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株元が肥大するタイプで、食用として収穫してしまうため、多年草ですが、一年草のようにして育てます。直立した中空の茎で、葉は細かい羽根状で密生します。茎頂には黄色い小花を傘状につけます。葉茎には、独特のアニスのような芳香とかすかな甘みがあり、生育期に随時収穫して、肉や魚料理の香味として使われます。タネは乾燥させスパイスとして料理に使われたり、クッキーなどの菓子やパンに利用されます。南ヨーロッパから西アジアに分布し、日当たりのよい場所に自生しています。フェンネルには他に株元が肥大化しないスイートフェンネル種と、ブロンズ色の葉を持つブロンズフェンネル種があります。栽培ポイント草丈が高くなると倒れやすくなるので、支柱を立てます。日当たりを好みますので、株がよく茂って茎葉が混み合った場合は、茎を間引いて内部まで充分日が当たるようにします。霜の降りる頃か、果実の熟した頃に地上部が枯れてしまいますが、春に暖かくなると新芽がふいて再び元気に育ちます。




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